Gefermenteerde ketchup (suikervrij) | Gezonde thuiseconoom

Hoe maak je een heerlijke, gekweekte ketchup thuis die ook boordevol probiotica en ook suikervrij zit!

Al vele, vele jaren heb ik dit gemaakt Gefermenteerd ketchup -recept gezoet met ahornsiroop. Het is een van de vroegst gekweekte recepten en hoe video’s op deze blog!

Fermenterende ketchup was een van de eerste traditionele foodie -projecten die ik probeerde (en hield van) van Voedende tradities kookboek bijna 25 jaar geleden.

Toen mijn man op de Holten dieethij kon deze zelfgemaakte ketchup echter niet meer eten omdat ahornsiroop (zoals rietsuiker) een disaccharide is en moeilijk te verteren is.

Waarom ben ik niet gewoon overgestapt op een suikervrij ketchup-merk uit de winkel?

Helaas, suikervrije commerciële ketchup zelfs als biologisch wordt zwaar verwerkt zodanig dat het niet gemakkelijk wordt getolereerd door mensen met een gevoelige spijsvertering. Het bevat meestal ook balsamico -azijn, die niet op gaten is toegestaan.

Een andere zorg die ik heb is dat de tomaten voor commerciële biologische ketchup in de magnetron zijn of niet -gelabelde ingrediënten bevatten (zoals nanieten voor voedselbehoud).

Bijvoorbeeld de biologische 365 pizzasaus Van Whole Foods met „perfecte ingrediënten“ geeft mijn man spijsverteringsproblemen, maar hij heeft helemaal geen problemen met de zelfgemaakte pizzasaus Ik maak met vrijwel dezelfde ingrediënten!

Het is duidelijk dat er iets anders is met ten minste sommige merken van verwerkte tomatenproducten, dus ik kies ervoor om mijn eigen zelf zoveel mogelijk te maken!

Voorbereidingstips

Als u dit suikervrije ketchup-recept zonder vloeibare wei wilt kweek, overweeg dan deze zuivelvrije gistingsmethoden.

Als je wei wilt gebruiken, raad ik aan De wei scheiden van zelfgemaakte kefiromdat dit de meest probiotisch actieve starter zal produceren.

Gekweekt ketchup (suikervrij)

Licht gefermenteerde, heerlijke smakende ketchup die ook probiotisch rijk en suikervrij is!

Totale tijd 2 dagen 10 notulen

Instructies

1. Meng alle ingrediënten samen in een schone, met brede mond met mason. Laat ten minste een inch aan de bovenkant van de pot om luchtstroom en uitbreiding tijdens de gisting mogelijk te maken.

2. Schroef het deksel op en laat 2 dagen op het aanrecht op kamertemperatuur.

3. Koel en geniet zoals gewenst.

4. Deze gekweekte ketchup is goed om ongeveer 6 maanden te gebruiken.

Voedingsfeiten

Gekweekt ketchup (suikervrij)

Bedrag per portie (1 el)

Calorieën 12

% Dagelijkse waarde*

Koolhydraten 2.2g1%

Eiwit 0,3 g1%

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet van 2000.