Greta Caruso en Fanny Singer zijn oude vrienden die toevallig hun eerste kinderen binnen een maand na elkaar in 2022 hadden. Omdat ze allebei jarenlang recepten hadden gekookt en schrijven, dachten ze dat het voeden van hun kinderen gemakkelijk genoeg zou zijn. Maar „we waren geschokt om te ontdekken hoe uitdagend het was,“ vertelde Greta ons, „zelfs met al die ervaring onder onze riemen.“ Om zichzelf en andere uitgeputte ouders te helpen, heeft het duo een wekelijkse nieuwsbrief opgezet genaamd De groene lepelmet eenvoudig, seizoensgebonden eten voor gezinnen.
Als fan van hun nieuwsbrief vroeg ik Greta en Fanny of ze klaar zouden zijn voor het delen van zomerse recepten. Ik hou vooral van hun problemen over groenten (meest recent, erwten), dus ze stelden voor om drie gerechten samen te stellen met maïs. „We houden om veel redenen van piek-seizoen maïs,“ zei Fanny. „Het buigt zoet en hartig, het loopt het gamma tussen knapperig en romig, het kan op een bazillion manieren worden gebruikt, en, cruciaal, het spreekt over het algemeen een beroep op elk lid van het gezin, van tandeloze nieuwe eters tot het onderscheiden van volwassenen.“
Dus! Zonder verder oponthoud zijn hier hun drie recepten …
Romige maïspesto
Levert 2 kopjes saus en 4-8 porties pasta op
Voor kinderen biedt een gekookt, boter gearomatiseerd oor van maïs een fantastische afleiding, terwijl de rest van het diner wordt gekookt. Maar als u op zoek bent naar meer familiemaaltijd, raden we deze romige maïspesto -pasta aan.
1 pond gedroogde pasta, je vormkeuze (we houden van Penne of Ziti voor deze saus, maar lange vormen werken ook goed!)
extra maagdelijke olijfolie
7 teentjes knoflook, dun gesneden
3 oren maïs, geschoten en kernels afgesneden (Waarom duurde het zo lang voordat we deze genius lagen platte methode voor het verwijderen van kernels ontdekken?))
1 eetlepel boter (optioneel)
Big handvol verse basilicumbladeren (~ 15)
Parmezaanse kaas (optioneel)
zeezout
Doe een pot gezouten water op om te koken en kook de pasta volgens de instructies van de pakket. (De saus komt samen in ongeveer dezelfde tijd als nodig is om de pasta te koken, dus zodra het water is ingeschakeld, kun je direct in de volgende stap duiken.)
Voeg een schuine olijfolie toe aan de bodem van een pan en draai de brander op middelhoog lage. Voeg de knoflook toe en kook 3-4 minuten tot het net begint te kleuren en geurig te worden.
Voeg de maïs meteen samen met de boter (als het gebruik), basilicum en een scheutje water. Roer om de ingrediënten te combineren en de pan te bedekken. Kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur, roer om de paar minuten en voeg een scheutje water toe als het mengsel überhaupt aan de pan blijft kleven.
Als het klaar is, moet de maïs felgeel en een beetje zacht zijn. Schraap de inhoud van de pan in een blender of keukenmachine en blitz tot een glad mengsel. (Voeg een teenachtige scheutje water toe als het te dik aanvoelt.)
Reserveer ~ ½ kopje kookvloeistof in een mok vlak voordat u de pasta drukt. Gooi de pasta met de saus en een scheutje kookvloeistof om de noedels grondig te bedekken. Werk af met wat vers gescheurde basilicum, een royaal rooster van Parmezaanse kaas (als het gebruik!) En zout, naar proeven. Serveer onmiddellijk.
Opmerking: als je toevallig een baby krijgt om te voeden, verdubbelt deze pastasaus als een geweldige dikke puree voor nieuwe eters. Zet gewoon wat opzij voordat u extra zout aan de rest van de batch toevoegt.
Verkoolde maïsbonentaco’s
Levert 6–8 taco’s op, afhankelijk van de grootte
We konden niet meer van de smaak of textuur van verkoolde maïs houden, maar grillen, man … zo’n productie! Gelukkig is er een gemakkelijke manier om het te vervalsen met een gasfornuis, vijf minuten en een testament om te slagen. Zodra de maïs is verkoold, stoppen we het in een paar pinto -bonentaco’s met alle fixins: een super eenvoudig, riffeerbaar diner waar iedereen van zal genieten.
2 oren maïs, geschoten
extra maagdelijke olijfolie
1 rode ui, gehakt
1 15 oz. blikje pinto -bonen, gespannen en gespoeld (of zelfgemaakt natuurlijk))
2 limoenen
zeezout
6–8 maïstortilla’s
Verse koriander (optioneel)
Queso fresco of milde feta -kaas, verkruimeld (optioneel)
Begin door uw maïs over een brander op uw fornuis te kruipen (zie foto’s), rot het oor met een tang om uw voorkeurstoestand te bereiken. (We vinden het leuk 1-2 inkepingen hieronder verbranden tot de hel, maar voor elk zijn eigen). Zet opzij om af te koelen. Als je iemand bent die een elektrisch fornuis heeft – gefeliciteerd! Je doet iets goeds voor de planeet! – Je kunt iets soortgelijks bereiken door de vleeskuikens van je oven naar Max te draaien en de geschokte oren op een bladpan direct onder het element te plaatsen, om de paar minuten te roteren totdat je alle kanten bruin.
Voeg in een pan een schittering van olijfolie toe en draai de brander op medium. Voeg de uien toe en kook ongeveer 5 minuten tot het zacht is en begin net knapperig te maken. Voeg de bonen toe, het sap van ½ limoen en een snufje zout. Kook ongeveer 10 minuten op laag vuur en laat de bonen zachter worden en de smaken trouwen.
Zodra de maïs is afgekoeld, snijdt u de korrels van de cobs met behulp van Deze lag platte methode.
Verwarm uw tortilla’s direct over uw kachelbrander met behulp van tang en monteer vervolgens uw taco’s. We houden ervan om de onze af te maken met verse koriander en een beetje verkruimelde queso fresco (of feta, in een snuifje!), Maar ze zijn ook heerlijk met gehakte verse tomaten, geroosterde courgette, hete saus, geen hete saus, geraspte kool en eigenlijk al het andere dat je kunt bedenken. Grag in!
Cheesy maïs diner muffins
Levert 14 muffins op, afhankelijk van uw muffinblik
Dit maïsbroodrecept is een draai aan een klassieker met de toevoeging van Griekse yoghurt, geraspte kaas en verse maïs. We houden van een fijnere gemalen maïsmeel voor deze – onze absolute favoriet is het erfgoed Anson Mills fijn gele maïsmeel – Omdat het hen een consistentie geeft iets verfijnder dan de grovere kruimel van typische maïsbrood. Ze zijn vochtig en zacht en maken een perfecte snack of kant tijdens het diner geserveerd met boter.
2 ½ kopjes fijn maïsmeel (je kunt ook een grover maal maïsmeel zeven)
½ theelepel zeezout
¼ kopje gegranuleerde kokosuiker
2 theelepels bakpoeder
½ eetlepel bakpoeder
3 grote eieren
1 kop volle melkvlakte Griekse yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 kop volle melk
1 kop geraspte milde cheddar
1 kop verse maïs gesneden van de cob met de lay-flat-methode waar we niet over kunnen praten (ongeveer 2 kleine oren)
Neutrale olie (voor het smeren van het muffinblik)
Meng droge ingrediënten samen (maïsmeel, zout, kokosuiker, bakpoeder en bakpoeder) in een grote kom.
Meng in een aparte kom eieren en yoghurt. Voeg het citroensap toe aan de melk en laat het 2-3 minuten zitten, voeg het vervolgens toe aan het yoghurt-ei-mengsel en klop krachtig om te combineren. Voeg de kaas en maïs toe aan de natte ingrediënten en roer.
Voeg natte ingrediënten toe om te drogen, goed mengen.
Doe ongeveer ¼ kopje beslag in elke ingevette muffinbeker en plaats ongeveer 18 minuten in voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Een ingevoegde mes moet vrij schoon uitkomen. Genieten!
Bedankt, Fanny en Greta! We houden van De groene lepel. XO
Ps Vijf dingen om te doen met maïs, tomaten of beide En Een driedelrediënt zomerse dessert.
Schreibe einen Kommentar